Dietele fără gluten devin din ce în ce mai populare, în special datorită conștientizării tot mai mari a intoleranței multor persoane la gluten.
Acest lucru a dus la o creștere rapidă a opțiunilor alimentare fără gluten.
Produsele fără gluten au transformat dietele extraordinar de dificile de urmat, într-unele mult mai simple și mult mai accesibile.
Ce este glutenul, ce alimente îl conțin și cum se manifestă intoleranța, vei afla citind în continuare.
Ce este glutenul?
Glutenul este o proteină care poate fi găsită în mod natural în anumite boabe de cereale, cum ar fi grâu, secară și orz.
- Oferă o varietate de beneficii culinare funcționale și este responsabil pentru textura moale, masticabilă, care este caracteristică multor alimente, pe bază de cereale, care conțin gluten.
Când sunt încălzite, proteinele din gluten formează o rețea elastică care poate întinde și captura gazele, permițând dospirea sau creșterea optimă și menținerea umidității în pâine, paste și alte produse similare.
Datorită acestor proprietăți fizice unice, este utilizat frecvent ca aditiv, pentru a îmbunătăți textura și a promova retenția de umiditate într-o varietate de alimente procesate.
Dietele fără gluten sunt mai frecvente ca niciodată, însă acesta nu prezintă un risc pentru sănătate pentru majoritatea persoanelor.
Consumul său este extrem de limitat pentru persoanele care sunt alergice sau au boală celiacă. În acest caz, pot apărea simptome precum oboseală, greață și vărsături, pierderea în greutate, dureri abdominale, balonare și gaze, diaree, constipație și altele.
Singurul tratament al bolii celiace este o dietă fără gluten, pe tot parcursul vieții.
Alimente care conțin gluten
Glutenul poate fi găsit într-o varietate de alimente întregi și procesate, inclusiv:
- Boabe: grâu integral, tărâțe de grâu, orz, secară, germeni de grâu, grâu crăpat, mir (o încrucișare între grâu și secară);
- Produse prelucrate pe bază de cereale: biscuiți, pâine, pesmet, paste, tăiței care conțin grâu, fursecuri, produse de patiserie;
- Alte alimente și băuturi: malț de orz, oțet de malț, sos de soia, anumite sosuri pentru salate, sosuri îngroșate cu făină, bulion, anumite amestecuri de condimente, chipsuri aromate, bere, anumite tipuri de vin.
Deoarece este adesea utilizat în producția de alimente ca agent de îngroșare sau stabilizator, nu este întotdeauna clar dacă un anumit aliment îl conține.
Mulți producători de produse alimentare folosesc aceleași echipamente de preparare atât pentru alimente cu gluten, cât și pentru cele fără.
Astfel, chiar dacă un aliment este inerent fără gluten, acesta ar putea fi contaminat în timpul procesării.
Dacă urmezi o dietă strictă fără gluten și nu ești sigur cu privire la conținutul unui anumit aliment, verifică pachetul pentru o etichetă fără gluten sau contactează producătorul înainte de a îl achiziționa.
Ovăz
Când vine vorba de diete fără gluten, ovăzul este un pic misterios.
Una dintre problemele principale cu ovăzul este că acesta este transportat și procesat frecvent cu aceleași echipamente ca și grâul.
Acest lucru duce la o contaminare pe scară largă cu gluten a ovăzului, chiar dacă pe eticheta produsului nu se menționează grâu sau gluten.
Totuși, este ușor să găsești ovăz certificat și etichetat fără gluten.
- Ovăzul fără gluten este doar ovăz obișnuit care a fost procesat folosind echipamente și facilități care nu conțin contaminare cu gluten.
Cu toate acestea, unii experți susțin că nu există ovăz fără gluten – chiar dacă sunt etichetați ca atare.
Ovăzul conține o proteină numită avenină, care este structural foarte asemănătoare cu proteinele din gluten.
Cercetările timpurii sugerează că, în cazuri rare, un procent mic de persoane cu intoleranță la gluten, poate experimenta o reacție similară datorită conținutului de avenină.
Marea majoritate a dovezilor actuale sugerează că majoritatea persoanelor cu intoleranță la gluten pot tolera ovăz fără gluten, fără probleme.
De fapt, ovăzul necontaminat este adesea încurajat pentru dietele fără gluten datorită sursei bogate de fibre și substanțe nutritive esențiale.
Sunt necesare mai multe cercetări pentru a înțelege mai bine modul în care avenina din ovăz afectează digestia și funcția imună la persoanele cu intoleranță la gluten.
Dacă bănuiești că ai putea fi intolerant la ovăz, consultă medicul.
Anumite afecțiuni medicale pot necesita o dietă fără gluten
Deși glutenul este sigur pentru majoritatea oamenilor, anumite afecțiuni medicale necesită o dietă fără gluten ca parte a protocolului de tratament.
Boala celiaca
Boala celiacă este o afecțiune autoimună gravă în care sistemul imunitar al unei persoane atacă celulele intestinului subțire atunci când ingeră gluten.
Este una dintre cele mai bine cercetate cauze de intoleranță la gluten și se estimează că afectează aproximativ 1% din populația globală.
Ca multe alte afecțiuni autoimune, cauza exactă a bolii celiace rămâne neclară, dar există dovezi puternice ale unei componente genetice.
Tratamentele medicamentoase pentru boala celiacă sunt în prezent cercetate, dar cel mai larg acceptat și utilizat tratament este o dietă strictă fără gluten.
Sensibilitate non-celiacă la gluten
Sensibilitatea la gluten non-celiacă descrie mai multe simptome negative care se rezolvă atunci când glutenul este eliminat din dietele persoanelor care nu au un test pozitiv pentru boala celiacă sau alergia la grâu.
În acest moment, se știe foarte puțin despre această sensibilitate, dar tratamentul actual include aderarea la o dietă fără gluten.
Alergie la grâu
O alergie la grâu nu este o adevărată intoleranță la gluten, ci o afecțiune strâns legată.
De fapt, alergiile la grâu sunt o intoleranță la grâu în sine, nu doar la proteina din gluten. Astfel, cineva cu alergie la grâu trebuie să evite grâul, dar poate consuma în siguranță gluten din surse care nu sunt de grâu, cum ar fi orz sau secară.
Mulți oameni care au o alergie la grâu ajung să urmeze o dietă în mare parte fără gluten, deoarece cele două ingrediente sunt atât de strâns legate și coexistă în multe dintre aceleași alimente.
Simptome frecvente ale intoleranței la gluten
Simptomele intoleranței la gluten se pot manifesta foarte diferit în funcție de persoană.
Simptomele posibile care pot fi cauzate de intoleranță la gluten sunt vaste și nu întotdeauna intuitive.
De fapt, unii oameni nu au deloc simptome evidente. Acesta este un motiv major pentru care afecțiuni precum boala celiacă sau sensibilitatea non-celiacă sunt adesea netratate sau diagnosticate greșit.
Simptomele intoleranței la gluten pot include:
- Probleme digestive: diaree, balonare, dureri abdominale, constipație, inflamație a țesutului digestiv
- Probleme ale pielii: erupții cutanate, eczeme, inflamații ale pielii
- Probleme neurologice: confuzie, oboseală, anxietate, amorțeală, depresie, lipsă de concentrare, dificultăți de vorbire.
- Altele: pierderea în greutate, deficiențe de nutrienți, funcția imună diminuată, osteoporoză, dureri de cap, anemie.
Dacă bănuiești că ai intoleranță la gluten sub orice formă, ar trebui să te adresezi medicului, înainte de a încerca să elimini glutenul din dieta ta.
Unele proceduri de testare pentru anumite afecțiuni legate de gluten, cum ar fi boala celiacă, pot da rezultate inexacte dacă respecți deja o dietă strictă fără gluten.
Mai mult, anumite simptome care pot părea intoleranță la gluten ar putea fi o reacție la altceva.
Astfel, cea mai bună abordare este de a discuta simptomele cu un expert, înainte de a încerca să tratezi.
